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Receta : Los pestiños

Hoy voy a compartir una receta que venimos realizando desde hace mucho tiempo en mi familia. Es un postre tradicional que habitualmente preparamos en Navidad mi madre, mi hermana Dolores y yo, porque es cuando nos reunimos todos, pero que tradicionalmente se preparaba para Semana Santa. Seguramente en casi todas las familias hay una manera de preparar los pestiños que se diferencia de otras, tanto en su composición como en su forma. Las tradiciones marcan a cada familia, así un juego, una canción y, ¡cómo no!, una comida, siempre nos recordarán momentos entrañables, divertidos...

La repostería de Semana Santa siempre ha tenido un lugar importante en Andalucía y desde aquí os animo a que no se pierdan las recetas que madres, abuelas, bisabuelas, preparaban para la familia.

Espero que os animéis a probar ésta.

 

PESTIÑOS

Ingredientes:
• 1 vaso de aceite oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 2 bastones canela en rama
• 2 cucharas sésamo
• 2 cucharadas de matalahúga o matalaúva
• 2 Mondaduras de naranja
• Harina
• Canela molida - Azúcar - Miel (opcional)

 
Foto: Pestiños © ML
 
 

Primer paso:
a) Calentar las ramas de canela, matalahúga y el sésamo en una sartén sin aceite, y luego molerlo.
b) Calentar las mondaduras de naranja en el aceite y dejar templar.

Segundo paso:
Cuando el aceite ya está tibio, sacamos la mondadura y lo echamos en el recipiente donde vayamos a trabajar la mezcla junto con el vino blanco y las especias. Añadiremos poco a poco la harina hasta obtener una masa firme y elástica. Dejamos reposar 1 hora y ya podremos comenzar a hacer los pestiños.

Moldeado:
Cogemos una pequeña porción de masa de aproximadamente 20 grs. (una bola pequeñita), la aplastamos en forma de rectángulo sobre la palma de la mano y le hacemos una cresta en el centro y las vamos depositando sobre una base antiadherente, como un hule o tapas de cacerola de acero. Es preferible hacer toda la masa y después freírlos, porque de esta manera reposan.

Fritura:
Ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos otras mondaduras de naranja para perfumarlo y retiramos.
Comenzamos a freír y, conforme se van haciendo, los vamos poniendo en una bandeja con papel de cocina para absorber restos de aceite y aún calientes se espolvorean con canela molida y azúcar.
Opcionalmente en lugar de azúcar y canela, se pueden emborrizar con miel.

Maite Linares
Hotel Los Patios

www.lospatioshotel.es