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Receta de Navidad

Acabamos de disfrutar del verano y casi sin darnos cuenta estamos inmersos en nuestro cálido invierno y con las “Fiestas” por delante, las de Navidad, claro.
Hay muchas personas que me transmiten su estrés culinario para estos días porque son las encargadas de preparar y servir los manjares que en las mesas navideñas congregan a la familia y amigos.
Esperamos un suculento menú, una decoración impecable… y claro, todo ese buen hacer requiere de energía, tiempo y dinero, pero lo que tenemos que ver en todo ello es la generosidad de nuestros anfitriones, siendo la mujer el exponente máximo de esa generosidad, por lo que, si me permitís, voy a recomendaros que:
1. Sea cual sea el menú, agradecerlo desde la óptica de vuestra comodidad al recibirlo.
2. Sea cual sea la ambientación y decoración, agradecerlo desde la óptica de vuestra comodidad al recibirlo.
3. Y las personas que hayan decidido ser las que cocinen y preparen, verlo desde la óptica de la generosidad y no del sacrificio.

Estos tres puntos harán que después de las fiestas no “disfrutemos” de diversas afecciones estomacales, bronquiales y otras… Ya que la emoción reprimida es la peor invitada y en la mesa no podemos dejar una silla para ella.
Y ahora, para las personas generosas, algunas ideas que hagan su trabajo más liviano, pero resultón.

APERITIVO: (8 a 12 personas dependiendo del recipiente donde lo presentemos)
Servido en copa pequeña de cóctel:
CREMOSO DE PATATAS AL VODKA CON HUEVAS DE ARENQUE
Ingredientes :
• 500 grs. de puré de patata
• 200 ml. de nata líquida (33% de materia grasa)
• 100 grs. de huevas de arenque o mújol (negras o rojas)
• 100 ml. de vodka

Preparación:
1. Primero flambeamos el vodka para eliminar el alcohol.
2. Preparar el puré de patatas casero o siguiendo las instrucciones del paquete.
3. Añadimos al puré la nata y lo montamos, o bien con la batidora eléctrica o a mano.
Rectificando de sal y pimienta.
4. En 12 copas pequeñas, colocamos el cremoso de patata caliente y añadimos una cucharada de huevas.
Nota: Como es un aperitivo muy fácil, podéis tener preparado el puré y antes de hacer la mezcla, calentarlo un poquito en el microondas.

ENTRANTE:
CREMA LIGERA DE CALABAZA CON LANGOSTINOS

Ingredientes (4 personas):
• 600 grs. de calabaza
• 8 langostinos grandes
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 750 ml. de caldo de verduras o de ave
• 1 cucharadita de curry (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
1. Pelamos y picamos la calabaza, la cebolla, el ajo y los langostinos dejando aparte las cabezas y caparazones.
2. Salteamos la cebolla y ajo y cuando estén transparentes añadimos la calabaza. Cocemos 5 minutos.
3. Añadimos el pimentón, mezclamos y lo bañamos con el caldo de verduras o de ave. Si queremos añadir el curry, ahora sería el momento.
4. Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos y lo trituramos
5. Salteamos en 4 cucharadas soperas de aceite las cabezas de los langostinos y guardamos ese aceite.
6. Salteamos las colas de los langostinos enteras o a trocitos
Emplatado:
Disponemos la crema de calabaza en el plato, los langostinos encima y adornamos con el aceite de las cabezas de los langostinos

PLATO PRINCIPAL:
PRESA DE COCHINILLO ASADO, MEMBRILLO Y MARTINI ROJO

Ingredientes: (8 a 12 personas)
• 2,5 kg. De cochinillo
• 500 grs. de membrillo
• 200 ml. de vermut rojo
• 125 de manteca de cerdo
• 1 boniato
• tomillo
• corteza de naranja
• anís estrellado
• canela en rama
• 100 grs. cebolla tierna
• sal y pimienta

Preparación:
1. El cochinillo abierto por la mitad, lo untamos de manteca de cerdo y lo colocamos en un recipiente de horno con un poco de agua dentro.
2. Lo introducimos en el horno a 150º durante unas 4 horas hasta conseguir una cocción (no asado). Y aprovechando el calor del horno metemos en otro recipiente todas las demás verduras con las especias, frutas y con un poco de aceite y agua durante 1 hora. Y una vez frías reservamos en la nevera.
3. Lo sacamos y cuando esté semifrío lo deshuesamos, troceándolo primero en 8 partes, le quitamos la piel y la reservamos.
4. En un recipiente rectangular untado con manteca, ponemos los trozos deshuesados y sin piel, ajustándolos a la forma del recipiente y encima colocaremos la piel procurando no dejar espacios vacios. Enfriamos para compactar. Esta preparación se puede dejar hecha 2 días antes.
5. El día de la celebración desmoldamos, cortamos al gusto y ponemos las porciones por la parte de la piel sobre una plancha caliente con un poco de aceite hasta que se doren.
6. Salteamos las verduras para calentarlas, añadiendo el vermut rojo.
Emplatado, en un plato grande ponemos los trozos de cochinillo con la piel tostada arriba y al lado acompañamos con las verduras salteadas.

POSTRE:
CREMA DE CHIRIMOYA Y CAQUI CON POLVO DE PISTACHOS

Ingredientes:
• 3 Chirimoyas en su punto exacto de maduración
• 3 caquis
• 250 grs. de nata
• pistachos verdes en polvo
• 50 grs. de azúcar glas
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Preparación:
1. Pelar y despepitar las chirimoyas y triturar con la batidora añadiendo el zumo de limón poco a poco. Reservar en frío.
2. Montar la nata con el azúcar glas
3. Pelar y cortar el caqui en dados, colocarlos en una copa de cóctel.
4. Mezclar la nata montada y la carne batida de la chirimoya, cubrir los dados de caqui. Adornar con los pistachos molidos.

¡Os deseo Feliz Navidad!

Maite Linares
Hotel Los Patios
www.lospatioshotel.es