Aprovechando que estamos en primavera y que en nuestro entorno se cultivan diversas variedades de tomate, y añadiendo que estamos rodeados de tomillares en flor -que éste año están espectaculares-, uniremos flores: la alcachofa y el tomillo, con el tomate. Un plato "aéreo" y por lo tanto ligero.

Ingredientes
(4 personas)
4-6 tomates confitados
8 lonchas de jamón ibérico
8 corazones de alcachofas (para los perezosos se pueden utilizar de conserva)
12 olivas negras
Perejil fresco picado
3 c/s aceite de oliva

Preparación para los tomates confitados:
30 tomates de rama, pelados y sin semillas, a mitades
15 dientes de ajo, enteros y sin pelar
Aceite de oliva
Sal, Azúcar
4 ramas de tomillo

Ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Espolvorearlos con el azúcar, el tomillo y los ajos. Añadir un chorrito de aceite y hornearlos a 90 grados durante 3 horas. Dar la vuelta a los tomates y hornear 2 horas más. No deben quedar dorados ni perder el color rojo.
Se pueden conservar en un tarro cubiertos con aceite de oliva durante 3 meses.

Preparación
Poner los tomates en un bol y aliñarlos con aceite y sal. Mezclarlos bien.
Escurrir los corazones de alcachofa una vez hervidos y aliñar con aceite en un cuenco juntos los tomates, aceitunas y perejil.
Poner dos lonchas de jamón en cada plato y en el centro la mezcla de los tomates y alcachofas.
Nota: En los mercadillos de los Jueves en Carboneras y Campohermoso, podemos encontrar puestos de aceitunas con una calidad excelente. ¡Os lo recomiendo!

Maite Linares
Hotel Los Patios