Esta receta tan tradicional y tan típica en Andalucía forma parte de la cocina de "diario", o al menos la formaba, ya que ahora cada vez cocinamos menos y aumentamos el consumo de los productos preparados, sin percatarnos de que los aditivos que estos contienen para su conservación pueden, a la larga, afectarnos, por eso una cocina variada es la mejor solución para nuestro bienestar y por suerte, -siempre lo repito- estamos en una zona en la cual podemos disponer de todos los alimentos frescos necesarios, aportando nuestro gasto a la economía local y no a las grandes multinacionales, de las cuales hemos de consumir y comprar los alimentos elaborados que no podamos realizar en casa y que también necesitamos para un equilibrio alimenticio. La receta de hoy es sencilla y barata, rica en carbohidratos, con las proteínas justas y baja en grasas, siempre que la costilla sea magra y nos entretengamos en quitarle la grasa que sobra.

PAS GUISÁS CON COSTILLA DE CERDO
Ingredientes para 4 personas:
• 4 patatas grandes
• 500 gr de costilla de cerdo troceado y limpias de grasa
• 200 ml de agua o caldo
• 1 pimiento verde y otro rojo picado pequeñito
• 1 cebolla cortada pequeñita
• 1 tomate maduro (rallado)
• 1pimiento choricero o una cucharada de carne de pimiento
• 4 dientes de ajo picaditos
• 1 guindilla (opcional)
• laurel
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• Pimienta negra
• Unas hebras de azafrán.
• aceite de oliva
• Sal

Elaboración
1. Pon a remojar en agua templada el pimiento choricero en el caso que lo tengas seco y no utilices carne de pimiento choricero envasada.
2. En una olla o cazuela echa cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y pon las costillas y para que se doren.
3. Cuando esté la costilla bien dorada echar la cebolla, el pimiento rojo y el verde hasta que esté transparente, esperas unos minutos y añadimos el tomate rallado.
4. Dejamos que se sofría lentamente y le añadimos la hoja de laurel, los ajos cortados y la carne del pimiento choricero que tenías en remojo. Si te apetece un poco picante, ahora añade la guindilla.
5. Deja que se haga lentamente y añadimos la cucharadita de pimentón dulce , el azafrán y removemos y enseguida le añadimos el agua o el caldo
6. Cocinar durante unos 15 minutos.
7. Cuando ya tenemos las costillas guisadas les añadiremos las patatas troceadas de manera irregular “chascándolas” para que suelten más fécula ya que si las cortamos no nos ayudará a espesar el caldo. Intentaremos cortarlas de igual tamaño para que se cuezan igual.
8. Cuando estén tiernas las patatas retira del fuego, añade la sal y pimienta
Emplatado
Picar un poco de perejil fresco y añadirlo por encima, nos ayudará a digerir mejor y aportará frescor.

Si en lugar de cerdo blanco, utilizamos cerdo ibérico, pues tendremos un plato mucho más rico en sabores. También en lugar de patatas podemos poner fideos gruesos o arroz y será un guiso completamente diferente. También puedes poner colorante alimentario o cúrcuma en lugar del azafrán, pero el azafrán aporta una tonalidad y sabor mucho más interesante.
No sería mala idea hacer un poco más de cantidad y congelarlo, siempre sin las patatas y así tendríamos un plato preparado rápido para esos días de playa en los que venimos hambrientos y sólo faltaría añadirle un poco más de agua o caldo y las patatas.