Este año tenemos una Semana Santa de las llamadas tardías, a mediados de abril. Esperamos que el tiempo sea bueno, y que el campo luzca con ese colorido especial, de una tierra, tan agradecida a la escasa agua del cielo. Debido a la prohibición católica de la carne, casi todos los platos de éstas fechas son a base de pescado. Los Andrajos con jibia, el Potaje de Semana Santa, los Voladillos de bacalao, las Albóndigas de bacalao, con claro predominio del bacalao desalado. En el postre, el rey es el Arroz con leche.

También son típicos los pestiños y roscos de Semana Santa; por cierto, que con la masa de estos roscos sin endulzar y secados al sol, las mozas solteras de la época de mi madre se hacían adornos, cosiéndolos, cuando estaban bien secos con hilos de colores a los bajos de los vestidos. Por ello no era de extrañar ver por éstas fechas roscos de colores (a la masa se le añadía colorantes: azafrán, pimentón...) colgados en púas en el lado más soleado de la casa. El sábado de Resurrección a las 10 de la mañana se salía a recoger piedrecillas, pues se decía que estaban bendecidas por Dios.

Mi abuela María y yo llenábamos saquitos, que ella guardaba muy bien. Se les atribuía poderes curativos y meteorológicos. Cuando se desencadenaba una tormenta, de las que ya casi ni me acuerdo, mi abuela, para que cesara y no dañara la cosecha, salía a la calle con su saquito de piedras benditas y tiraba nueve. Pero éstas son historias curiosas de no tan lejanos tiempos, y a lo que vamos es a lo del comer.

Para las Albóndigas:
Mezclamos todos los ingredientes, lo amasamos hasta que no se nos pegue en los dedos y lo metemos toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente hacemos pequeñas bolitas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva caliente.

Para el Guiso:
En la olla media de agua ponemos los garbanzos y todos los ingredientes, menos las patatas y el aceite de oliva, lo dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, entonces ponemos las patatas, llenamos un vasito pequeño sin colmo de aceite y lo mezclamos con el colorante amarillo y una cucharadita de harina, cuando se ha mezclado bien lo añadimos a la olla y removemos un ratito, después ponemos las albóndigas fritas, a razón de 3 unidades por comensal, y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén guisadas. Se aparta y se deja reposar mínimo 1/2 hora antes de servir.

Valor nutricional:
Los garbanzos nos aportan energía por su elevado contenido proteico y minerales como calcio, hierro, fósforo y magnesio. Las hortalizas: Cebolla expectorante y antirreumática, tomate rico en vitaminas y minerales, Ajo para trastornos digestivos y circulatorios, Patata disminuye la acidez y aporta carbohidratos, Habas buenas para el hígado, Bacalao proteínas y minerales.

Antonia Alcaraz
Responsable de cocina, Restaurante El Ajillo, Rodalquilar
Pueden consultarme por e-mail: elajillo@rodalquilar-cabodegata.com