La cocina de playa se pone al día
Creo que, para todos, comer cerca del mar, a pie de playa, es sinónimo de vacaciones, lamentablemente a mi parecer, los chiringuitos como han dejado de existir debido a una lectura quizá un tanto exhaustiva e inquisitiva por parte de la administración, dejándonos huérfanos de placeres tan sencillos como beber una caña fresquita con una tapita saboreando ese mar Mediterráneo por los cuatro costados.
Comer bien a pie de playa es un esfuerzo de planificación por parte de alguna persona generosa y amante de la cocina que provee de todo el menaje y condumio a la familia, por lo que aquí os dejo 2 recetas ideales para llevar a la playa.
Buenas vacaciones a todos, y que la imagen de hostelería playera denostada en lo cualitativo por años de maltrato sistemático al turista de litoral -incluso por parte de los servicios de las diferentes administraciones- se cambie por una sorpresa al encontrar nuestros visitantes veraniegos en nuestra costa limpieza, organización y hosteleros honestos que confirmen que no es un espejismo encontrar en el Parque Natural Cabo de Gata-Níjar, buenos lugares donde disfrutar de una buena comida, un buen servicio y un magnífico entorno.

PISTO CRUJIENTE A LAS ACEITUNAS
Ingredientes para 4 personas
• 2 calabacines cortados en cubos
• 1 berenjena cortada en cubos
• 1 cebolla cortada fina
• 3 dientes de ajo cortados a láminas
• 2 pimientos rojos pequeños cortados a tiras
• 2 pimientos verdes cortados a tiras
• 300 grs. de tomates pelados y despepitados cortados en cubos
• 1 ramita de romero fresco
• aceitunas negras deshuesadas
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Blanquear la berenjena y el calabacín (meter en agua hirviendo y retirarlas cuando comience a hervir de nuevo) y escurrir.
Dorar en aceite los dados de calabacín y berenjena. Reservar
Saltear la cebolla, los ajos y los pimientos en el aceite. Añadir los tomates y hacerlos sudar poco tiempo.
Añadir la berenjena y el calabacín, la ramita de romero y las aceitunas y cocer destapado 10 minutos a fuego lento para que desprendan los jugos. Cuando se haya enfriado guardar en nevera.

CONEJO A LA AJEDREA
Ingredientes para 4 personas:
• 1 conejo de 1.200 Kgrs. mas o menos cortado en 12 trozos
• 24 tiras finas de tocino
• 6 dientes de ajo pelados
• 2 ramitas de ajedrea y 2 ramitas de tomillo
• Aceite de oliva virgen extra

Compota tomate:
• 1 cebolla dulce y2 dientes de ajo aplastados
• 6 tomates rojos pelados
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharas de concentrado de tomate
• 1 pellizco de azúcar, sal y pimienta

Preparación conejo:
Cortar los ajos en dos y deshojar el tomillo y la ajedrea.
Poner 2 tiras de tocino en forma de cruz, colocar un trozo de conejo, medio ajo, unas briznas de tomillo y alguna hoja de ajedrea. Hacer igual el resto de trozos de conejo. Colocar en una fuente que pueda ir al horno, rociar con un poco de aceite.
Precalentar el horno a 180º
Compota
Cortar la cebolla, los ajos y los tomates en trozos. Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados
Añadir los tomates, el concentrado de tomate y el azúcar. Pochar 3 minutos.
Añadir un vaso de agua, la sal, la pimienta y dejar compotar dulcemente.
Añadir la compota de tomate al conejo y hornear a 180º durante mas o menos 35 minutos. Reposar. Se puede servir caliente o frío.

Maite Linares
Hotel Los Patios
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