¡Ya volvemos a estar en época Navideña! El verano queda tan lejos como las bandadas de aves migratorias. ¿Y qué vamos a hacer? ¡Todos esperan lo mejor de nosotros! ¡Cuántas cosas para preparar! Puede ser que me den una sorpresa y éste año no tenga que tocar cazuelas ni fogones… ¿Estaré soñando? Creo que será mejor que encaremos, con buen humor y con una buena estrategia, estos días de intenso trabajo para algunas personas. Nos concentramos, elaboramos primero el menú y, a continuación, la lista de la compra y cómo nos vamos a organizar el trabajo para que nuestro humor no desaparezca. Yo, como siempre, os propongo unos platos resultones y que podamos preparar con antelación para no cargarnos de trabajo el mismo día, todo los que tengáis la suerte de ir de invitados y haberos librado del dolor de cabeza de pensar qué servir a la mesa, al menos ¡llevad un buen regalo a quien haya cocinado!

CREMA DE ESPARRAGOS CON ALMEJAS
Ingredientes 4 personas
• 2 manojos de espárragos cortados
• 1 kg de almejas
• 1 cebolla cortada fina
• 4 dientes de ajo cortados a láminas
• 2 vasos de agua
• 3 tomates pelados y despepitados cortados en cubos
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1. Freír los espárragos y reservar.
2. En el mismo aceite freír los ajos y la cebolla, y cuando esté doradito, echar los tomates.
3. Una vez salteado todo, echar los vasos de agua y los espárragos, pero guardaremos 4 puntas para adornar los platos.
4. Trituramos y pasamos por el colador, asegurándonos de que no hayan quedado fibras. Reservamos en una cazuela.
5. Poner las almejas a remojo con agua fría y sal durante 15 minutos.
6. Lavar y colar las almejas, saltearlas para que se abran al vapor. Si queda bastante líquido, colarlo y añadirlo a la crema de espárragos.
7. Dejamos 12 almejas con concha para adornar el plato y al resto se las quitamos y añadimos a la crema de espárragos.
Nota: Hasta el paso 4 podemos preparar el día anterior.

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO
CON PERAS CARAMELIZADAS
Y ALIOLI DE PERAS
Ingredientes para 4 personas
• 2 solomillos de cerdo
• 4 tiras finas de tocino/panceta
• 2 ramitas de romero
• Aceite de oliva virgen extra

Peras caramelizadas:
• 2 peras cortadas a cubos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 nuez de mantequilla

Para el alioli de pera:
• 1 pera
• azúcar
• agua
• aceite de oliva
• vinagre de sidra
• sal
• 2 ajos asados.

Preparación:

Solomillo:
1. Quitar piel y grasa a los solomillos y los cortamos en medallones del tamaño que tenga las tiras de tocino/panceta.
2. Los salamos y añadimos pimienta y unas briznas de romero, lo envolvemos con la panceta y lo sujetamos atravesándolo con un palito de romero o palillo para dorarlos y para que el tocino suelte toda la grasa.
3. Pasamos los medallones por la sartén para dorarlos y que el tocino suelte la grasa. Pasar a una fuente de horno.
4. Precalentar el horno a 180º media hora antes.
5. Mientras comemos el primer plato ponemos la fuente con los solomillos en el horno durante 8/10 minutos.

Peras caramelizadas:
1. Ponemos mantequilla y azúcar en una sartén que no se pegue y añadimos los dados de pera.
2. Con el fuego fuerte las caramelizamos y cuando estén doradas las retiramos y las guardamos en una fuente que también pueda ir al horno, para después calentarlas. (También puede ser en microondas)
3. Añadir los tomates, el concentrado de tomate y el azúcar . Pochar 3 minutos.

Alioli de pera:
1. Asamos los ajos
2. Pelamos y cortamos la pera en cubos, ponemos en un cazo, le añadimos una cucharadita de azúcar y la cubrimos con agua. Dejamos que se cocine hasta que esté blanda, pero no en puré. Apagamos y reservamos
3. Ponemos en el vaso de la batidora, la pera, los ajos, la sal, trituramos y añadimos medio chupito de vinagre de sidra y sal y vamos añadiendo aceite como para una mayonesa. Guardamos en nevera.

Presentación:
Colocamos en el plato el solomillo, encima pondremos las peras caramelizadas y al lado hacemos una tira de alioli de peras.

A disfrutar y ¡hasta el año que viene!

Maite Linares
Hotel Los Patios
www.lospatioshotel.es