¡Qué excelente es este plato de arroz dulce que trae un joven
cocinero bello como la luna en medio de los cielos!
Este arroz más puro que la nieve, ha sido vestido de doble tela
por vientos y rocíos.
Dispuesto en anchas franjas en la fuente tiene la blancura de la leche.
Su brillo cansa los ojos, se creería ver la luna luciente
antes de la hora del crepúsculo.
El azúcar esparcido por sus bordes destella como un rayo
de luz solidificada.

Hafez Dimachki

Arroz con leche para Amalia

Ingredientes (4 personas):
1000 grs. de leche - 100 grs. de azúcar - 10 grs. de mantequilla
80 grs. de arroz - canela en rama - corteza de 1 limón

Hervir el arroz con la leche a fuego lento junto con la corteza del limón y la canela; pasados 30 minutos, sacar los aromáticos y verter el azúcar, siempre moviéndolo; al cabo de 10 minutos, retirar del fuego y echaremos la mantequilla, lo removemos para fundirla y lo pasamos a un recipiente. Cuando esté frío, a disfrutar añadiéndole almendras, pistachos, canela molida o un poco de agua de azahar.

Maite Linares
Hotel Los Patios