En la Sierra de Los Filabres, se crían chotos y corderos de una calidad excelente, por lo que confiamos que en breve puedan tener su propia denominación de origen. Nos podemos considerar una zona privilegiada en cuanto a materia prima se refiere, ya que además de disponer de verduras, frutas y pescado maravilloso, también la carne de nuestra ganadería es de muy alto nivel. Tenemos que procurar consumir productos de nuestra zona y preguntar la procedencia de los mismos cuando compremos, ya que así promoveremos la estabilidad y crecimiento comercial y contribuiremos a rebajar el consumo de combustible. Recordar: fruta, verdura, pescado y carne que procedan de nuestra comarca y de lugares cercanos.

Hoy os presento un plato muy tradicional de nuestra zona y que parece ser que habitualmente lo cocinan los hombres, por lo que desde aquí animo a todos a ponerse manos a la obra y a disfrutar cocinando para los seres queridos ya que además de sabroso es sencillo de preparar y, por supuesto, comiéndolo.

CHOTO AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas:
• 1,5 kg. carne de choto (cabrito) troceada.
• 1 pizca de orégano o 1 hoja de laurel.
• 10 almendras peladas
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 Pimientos secos.
• 2 rebanadas de pan.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 guindilla (opcional)
• 1 cucharada de vinagre.

Elaboración
1) Poner en remojo los pimientos, si tenéis tiempo en agua templada y si no darles un pequeño hervor.
2) Freír ligeramente en aceite las almendras peladas y los ajos, pelados y partidos, y reservar. (Hervir en agua las almendras para poder pelarlas mejor)
3) Freír las rebanadas de pan y reservar.
4) Poner en un mortero o túrmix los pimientos escurridos, las almendras, los ajos, el pan. Se hace un majado, y le añadimos la cucharada de vinagre y un poquito de agua.
(Si a los pimientos les sacamos la carne, quedará una salsa más fina)
5) Salpimentar la carne y, en el aceite sobrante, freír el choto bien dorado, añadiéndole el laurel o el orégano y la guindilla, según el gusto. Tapar y dejar unos minutos a fuego medio.
5) Cuando esté la carne hecha, le añadiremos el vaso de vino, dejamos cinco minutos y le ponemos el majado. Dejamos unos minutos y ya lo tenemos listo.

A éste plato se le puede acompañar unas patatas salteadas, que, o bien las añadimos juntamente con la carne o bien las salteamos independientemente.

Maridaje
Propongo un vino de nuestra tierra, un tinto de Bodegas Alto Almanzora, ESTE, semi crianza, de color cereza picota, con olor y sabor a fruta roja madura con toques de madera y que su relación de precio-calidad es muy recomendable.

Consejo
Si no os gusta la carne de choto, se puede hacer igualmente con pollo o lomo de cerdo.

Maite Linares
Hotel Los Patios