Receta

En verano, cuando el calor aprieta preparamos recetas de ensaladas de verano con un trozo de pescado o pollo a la plancha, o algo simple, acompañado de un vinito blanco o una cerveza bien fresquitos, ya que meternos en la cocina nos da un poco de pereza. Por eso, nada es tan refrescante y sencillo como los gazpachos y, aunque tradicionalmente el gazpacho está hecho con tomates maduros, aquí lo he preparado con pepinos, aprovechando que en la zona los podemos encontrar de cultivo ecológico

Lo podéis acompañar con gambas, jamón o dejarlo así, vegetariano. Muy simple, sabroso y aromático.

Y aquí va un gazpacho un tanto peculiar, pero cuando lo probéis estoy segura de que os va a encantar:

Fotos: Imagen de Doris Jungo en Pixabay – Imagen de Harald Funken en Pixabay

GAZPACHO DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y LIMA

Ingredientes para 2 personas

• 1 trocito de pimiento picante en láminas (opcional)
• 1 cucharada de cebolleta
• 1 ajo
• 3 pepinos
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 o 2 cucharadas de zumo de lima (o limón)
• 1 yogur griego
• 2 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación 
Ahora a triturarlo todo junto para que quede bien fino y si es necesario colarlo. Y a la nevera hasta la hora de comer, cuando antes de servirlo podremos añadir la guarnición que hayamos preparado. 

Adornos opcionales:

• Gambas frescas peladas y salteadas
• Taquitos de jamón bien finos
• Pepino picado en cubitos
• 1 o 2 cucharadas de cebolletas, muy finamente picada
• cilantro, muy picado
• piel de limón rallada
• flores comestibles (flores de cilantro, albahaca)

O una mezcla de todo.

¡Feliz verano!

Maite Linares
Hotel Los Patios
www.lospatioshotel.es