Receta

Crema de zanahoria del norte de África

¡Bienvenida primavera!

Este año, la repostería con sus torrijas, sus roscos, etc. tan simbólicos en estas fechas, lo he sustituido por un plato muy saludable y alegre y, como es costumbre, muy sencillo y rápido.
Para festejar la abundancia de horas de luz de las que disfrutamos, os propongo una crema muy solar, que al contrario que otras cremas solares, nos la pondremos dentro de nuestro cuerpo y no en la piel. Imitando a nuestro astro por su color anaranjado y por su puntita de picante, nos dará un poco de calor y energía, os presento: “Crema norteafricana de Zanahoria”.
Y ya sabéis que estamos rodeados de cultivos ecológicos de verduras, por lo que os animo a preguntar la procedencia de los alimentos que compréis para hacerlo de una manera consciente. Espero que disfrutéis de esta receta tan sencilla y nutritiva.

Foto: Imagen de Una historia de recetas familiares de Níjar, libro de Ángeles Alcaraz y Maite Linares, con ilustraciones de Nacho Muñoz

CREMA DE ZANAHORIA DEL NORTE DE ÁFRICA
Para 4 personas.
• 1 kg. zanahorias cortadas
• 1 cebolla cortada
• 2 dientes de ajo sin piel y aplastados
• ½ litro de caldo de verduras o de pollo
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta blanca
• 1 cucharada sopera (c. s.) de miel
• 2 c. s. de aceite de oliva virgen extra
• yogur o crema de leche (para crema vegana, utilizar caldo de verduras en lugar de pollo)

Para la salsa Chermoula:
• 1 c. s. semillas de comino, tostadas
• 1 c. s. semillas de cilantro tostadas
• 4 ó 5 ramitas de cilantro fresco
• 4 ó 5 ramitas de perejil
• 1 cm. jengibre fresco
• tomillo fresco (opcional)
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• ½ limón exprimido
• ralladura de limón
• sal y pimienta
• pimentón picante
• trocitos de pimiento picante para adornar y hojitas de cilantro y perejil fresco

Primero prepararemos la salsa Chermoula, tostamos las especias en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y doradas. Pasamos todos los ingredientes a una picadora hasta que se combinen formando una pasta, pero no demasiado fina. Reservar en un bol.

PREPARACIÓN CREMA DE ZANAHORIAS
1. Salteamos la cebolla y el ajo machacado en aceite, a fuego medio-alto, hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
2. Añadimos las zanahorias, el caldo de pollo, la sal, la pimienta blanca, las hojas de laurel. Tapamos y dejamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Dejar enfriar un poco.
3. Sacamos la hoja de laurel y trituramos las zanahorias y las ponemos en una olla
4. Añadimos la crema de leche poco a poco para ajustar la densidad.
5. Incorporamos la miel. (O jarabe de arce si es vegano)
6. Rectificamos sal y pimienta, mezclamos todo con 1 cucharada sopera de Chermoula.

Tener en cuenta que la Chermoula agregará mucho sabor, vamos añadiendo cucharada a cucharada la pasta para adaptarla a nuestro gusto, pero dejaremos un poco para adornar el plato. Si es necesario añadimos más crema de leche o yogur según hayamos decidido.

Al emplatar, salpicamos de cilantro y perejil picado la crema, así como gotas de crema de leche.

Maite Linares
Hotel Los Patios
www.lospatioshotel.es