Vida natural

Receta

Hoy os voy a proponer una ensalada sefardí. Para mí, esta ensalada es una de las delicias del verano. Está hecha con las verduras más frescas de la temporada, pero no es simplemente una mezcla de hortalizas, sino que cada elemento está cuidadosamente elegido tanto por su apariencia como por su genuino sabor. Las ensaladas están muy recomendadas para el verano, ya que su aporte de vitaminas, minerales y agua son muy adecuadas para combatir el calor, por lo que no debería faltar en nuestra mesa las hortalizas, ya sea mediante ensaladas o gazpachos, de los que aquí en Andalucía entendemos mucho y tenemos infinidad de variantes.

Foto: Cala del Plomo © OM

ENSALADA SEFARDÍ
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla roja pelada y troceada
• 1 pepino grande, estrecho y alargado, pelado
• 1 pimiento amarillo grande, sin pepitas
• 1 pimiento verde grande, sin pepitas
• 3 tomates grandes y carnosos
• 8 rábanos grandes y rojos
• ½ lechuga italiana
• 2 escalonias
• ½ taza de hojas de perejil fresco y picado fino
• 1/3 de hojas de menta fresca picada fina
• 1 diente de ajo grande o 2 medianos, pelados
• 1 limón, su zumo
• sal al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida

Preparación
1. Lo más importante de esta ensalada es cortar las hortalizas en trozos muy pequeños. Empezar por la cebolla, que se colocará en el fondo de la ensaladera.
2. Añadir el pepino, los pimientos, los tomates y los rábanos cortaditos
3. Con un cuchillo de cocina grande, cortar las hojas de la lechuga y las escalonias en trozos pequeños y agregarlo a lo demás.
4. Añadir las hierbas
5. Picar el ajo y majarlo en el mortero y añadirle el zumo de limón y el aceite. Remover bien y verter sobre la ensalada. Mezclar bien los ingredientes con el aliño.

Espolvorear con pimienta negra y probar. Servir inmediatamente. Si queréis llevarla a la playa, se puede preparar con antelación y ponerla a enfriar, siempre y cuando se reserve la lechuga y el aliño, que se añadirá en el último momento.

Maite Linares
Hotel Los Patios
www.lospatioshotel.es